白族三道茶出现在大理白族的许多重要时刻,比如贵客临门、迎娶新人。三道茶制作要求严格,有“三道”“六则”“十八序”之说。第一道苦茶,名雷响茶,茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水,茶罐里隆隆作响,犹如响雷。这一道其味香苦,茶味浓酽。第二道甜茶,则加上核桃片、乳扇丝、红糖末,冲上滚烫的茶水,香甜无比。第三道回味茶,用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末,冲上茶水。白语中“辣”与“亲”“麻”与“富”同音,因而第三道茶也有祝福亲亲热热,大富大贵之意。
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